千千小说网>中华美食料理 > 第155章 鸭子中的玄机（第1页）
第155章 鸭子中的玄机（第1页）
“哦？怎么说？”萧晨饶有兴致地看向郭文秀，他倒是没想到，这位看起来格外严格的评委，竟然能看出这道菜的端倪。
郭文秀并没有直接回答，而是用筷子轻轻夹起一片鸭肉，仔细端详着：“这鸭肉的处理，看似简单，实则暗藏玄机。外皮酥脆，内里却鲜嫩多汁，火候的掌握，绝对是分毫不差。而且……”
他顿了顿，又夹起一块馅料，送入口中细细品味：“这馅料的味道，虽然已经足够惊艳，但隐约之间，我似乎还尝到了一丝……不同的风味。”
刘一凡和戈登·拉姆齐对视一眼，都从对方眼中看到了惊讶。他们刚才只顾着惊叹于这道菜的美味，竟然没有注意到这一点。
戈登·拉姆齐再次拿起叉子，仔细品尝起来。这一次，他更加专注，甚至闭上了眼睛，仿佛要将所有的感官都集中在味蕾上。
片刻之后，他猛地睁开眼睛，眼中闪烁着难以置信的光芒：“这……这难道是……多种鸭肉料理的融合？”
他看向萧晨，语气中带着一丝颤抖：“萧晨，你……你难道是将不同的鸭肉料理技法，融入到了这一道菜中？”
直播间的弹幕瞬间炸开了锅：
【什么？多种鸭肉料理的融合？】
【我没听错吧？这怎么可能？】
【一道菜里融合多种料理技法？这也太夸张了吧！】
【萧晨这是要逆天啊！】
【我感觉我的CPU都要烧干了！】
【这还是人能做出来的菜吗？】
【……】
萧晨微微一笑，点了点头：“没错，正如戈登先生所说，这道菜，的确是融合了多种鸭肉料理的技法。”
他顿了顿，继续说道：“这道鸭子料理，不仅仅是八宝鸭那么简单。准确的说，它是我对华夏各地着名鸭肴的一次致敬，也是一次融合。”
“首先，这鸭子的选材，我用的是华夏填鸭。这种鸭子体型肥硕，肉质鲜嫩，皮下脂肪丰厚非常适合用来制作烤鸭。”萧晨缓缓道来。
“八宝鸭和烤鸭的做法你们应该能够看得出来，‘香樟鸭’和‘鸭血粉丝汤’的做法我刚刚也说过了。”
“其它的鸭子料理则体现在这八宝馅料部分了。”
“五花肉丁用的是酱鸭的做法，先锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢加热，直到冰糖融化并变成红棕色的糖色。将焯水后的五花肉放入锅中，用炒好的糖色均匀地涂抹表面，翻炒均匀。”
“接着加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，倒入生抽、老抽、料酒，加入适量清水，水量没过五花肉即可。根据口味加入适量盐，搅拌均匀。稍微炖煮一下。”
“鸡肉丁怎是‘姜母鸭’的做法。将鸡肉丁用料酒和盐腌制一下，去除腥味。然后老姜切厚片，锅中加入芝麻油，放入姜片，小火煸香至金黄。加入鸡肉，翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、蚝油、冰糖和米酒，翻炒均匀。
“冬笋是‘香辣鸭’的做法。锅中加油，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。然后加入姜片、蒜片和葱段，炒出香味。放入笋丁，转大火翻炒，加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，炒至上色，表面微微焦黄。”
“冬菇则是‘盐水桂花鸭’的做法。在锅中放入粗盐、花椒，小火炒至盐微黄，香味四溢。将炒好的盐均匀涂抹在切好的冬菇内外，放入料酒、姜片和葱段，腌制一会儿。然后锅中加水，放入桂花、香叶和适量盐，大火烧开后转小火煮一会儿，让香料的味道充分释放。”
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